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BEAU LIVRE

192 PAGES

COUVERTURE "BEAUX LIVRES"

 

La cuisine de Guy Legay

Honoré par les Gourmands World Cookbook Awards 2019
• La réussite d’un auvergnat à Paris.
• Les recettes de l’ancien chef du Ritz accessible à tous.


C’est un regard attendrissant et lucide que Guy Legay porte sur la cuisine de son terroir. Lui le maitre des palaces, qui a formé nombre des chefs qui rayonnent aujourd’hui aux fourneaux... et sur les plateaux de télévision, évoque avec nostalgie ces ménagères, qui avec les moyens d’alors ont fait des miracles pour choyer leurs familles. A croire que l’ambition du chef reconnu, est de leur donner aujourd’hui leurs lettres de noblesse.
Et ses souvenirs de jeunesse, au pays des volcans, sont d’une surprenante précision ; le fruit de l’écoute et de l’observation, sans doute...


Bien sûr, le sens créatif, la maitrise de la technique, placent ses recettes au rang des grands restaurants. Mais toujours, son premier souci est de les rendre réalisables par les ménagères et autres amateurs avisés. Ce qui n’empêchera pas ses pairs d’enrichir leur savoir-faire.

 

Cet ouvrage a été rédigé sous la plume d’Henri Bouniol.
Journaliste, ancien chef de rédaction du journal La Montagne, Henri Bouniol est un gastronome et
un cordon bleu. Depuis sa retraite, il contribue à la restauration d’un légume oublié qui possède toute sa place dans notre cuisine : le pois blond de la Planèze.
Il poursuit son action en faveur des médias en qualité de conseiller de la Fondation Varenne (fondation pour la promotion des métiers du journalisme)


Guy Legay, figure de la gastronomie française de la fin du XXe siècle a raconté son histoire et confié ses meilleures recettes à son ami Henri. Cet Auvergnat, monté à Paris pour tenter sa chance a toujours préféré la discrétion de ses fourneaux aux projecteurs de la médiatisation. Cela ne l’a pas empêché d’être reconnu par ces pairs comme l’un des meilleurs chefs de sa génération en étant aux commandes de Ledoyen, puis du Ritz pendant des décennies.


Michel Wasielewski, lauréat de plusieurs concours photographiques, photographe du best-seller Le Guide européen des chemins de Compostelle, il a été durant plusieurs décennies le chef du service photo du quotidien de Clermont-Ferrand, La Montagne.

 

L'AUTEUR

 

Guy Legay entre en apprentissage en 1956 à La Belle meunière à Royat chez Lucien Bon puis travaille au Casino de Charbonniéres, Maxim's, le Bristol. De 1966 à 1980 il dirige les cuisines du restaurant Ledoyen à Paris. De 1980 à 2000 il est directeur des cuisines de l'hôtel Ritz à Paris.

Le guide Michelin lui attribue de 1966 à 2000 deux étoiles. En 2000 il crée la société Legay cuisine conseil international.

Meilleur ouvrier de France en 1972, il a formé plus de 100 chefs, qui pour la plupart, sont devenus des cuisiniers étoilés ou Meilleur ouvrier de France

 

Il a reçu le premier trophée de la transmission créé par la revue le Chef.

Conseiller pour le film Les Saveurs du palais.

Sélectionneur des candidats de Top Chef.

Président de centre pour le concours du MOF, jury dans les grands concours nationaux et internationaux.

 

Il est l’auteur de plusieurs ouvrages culinaires :

 

  • Le Nouvel Art culinaire français, collectif, préfacé par Paul Bocuse
  • La cuisine de Guy Legay, éditions De Borée : Honoré par les Gourmands World Cookbook Awards 2019
  • Prix de la transmission des meilleurs ouvriers de France pour son livre , La Cuisine de Guy Legay
  • Les épicuriennes, éditions Lamboley
  • Les Sauces de Guy Legay, Editions De Borée : Honoré par les GourmandsWorld cookbook awards 2021

 

LA CUISINE DE GUY LEGAY (CHEF HONORAIRE DU RITZ PARIS)

$35.70Prix