EN EXCLUSIVITÉ AUX USA
 
« Il faut, pour la bonne réussite des sauces, apporter la plus grande attention dans leur confection ; si les fonds qui servent à confectionner ces sauces sont bien faits, on doit avoir un excellent résultat !»

Parole de chef !

• Sauces chaudes, froides, salées ou sucrées, techniques de base… Le complément parfait de tous vos livres de recettes, qui passent souvent outre les détails concernant les sauces et vous laissent perplexe pour finir votre plat !

Guy Legay
De 1966 à 1980 il dirige les cuisines du restaurant Ledoyen à Paris. De 1980 à 2000 il est directeur des cuisines de l'hôtel Ritz à Paris.Le guide Michelin lui attribue de 1966 à 2000 deux étoiles.
Préface de Christian Constant
Photos de Laurence Barruel
 
 
L'AUTEUR
 
Guy Legay entre en apprentissage en 1956 à La Belle meunière à Royat chez Lucien Bon puis travaille au Casino de Charbonniéres, Maxim's, le Bristol. De 1966 à 1980 il dirige les cuisines du restaurant Ledoyen à Paris. De 1980 à 2000 il est directeur des cuisines de l'hôtel Ritz à Paris.
Le guide Michelin lui attribue de 1966 à 2000 deux étoiles. En 2000 il crée la société Legay cuisine conseil international.
Meilleur ouvrier de France en 1972, il a formé plus de 100 chefs, qui pour la plupart, sont devenus des cuisiniers étoilés ou Meilleur ouvrier de France
 
Il a reçu le premier trophée de la transmission créé par la revue le Chef.
Conseiller pour le film Les Saveurs du palais.
Sélectionneur des candidats de Top Chef.
Président de centre pour le concours du MOF, jury dans les grands concours nationaux et internationaux.
 
Il est l’auteur de plusieurs ouvrages culinaires :
 
Le Nouvel Art culinaire français, collectif, préfacé par Paul Bocuse
La cuisine de Guy Legay, éditions De Borée : Honoré par les Gourmands World Cookbook Awards 2019
Prix de la transmission des meilleurs ouvriers de France pour son livre , La Cuisine de Guy Legay
Les épicuriennes, éditions Lamboley
Les Sauces de Guy Legay, Editions De Borée : Honoré par les GourmandsWorld cookbook awards 2021